Tofu – Superfood oder überschätzter Hype?

00:00:02: Tofu enthält alle essenziellen Aminosäuren, die der Körper braucht, ähnlich wie tierisches Eiweiß.

00:00:10: Tofu ist kolesterolfrei, enthält kaum gesättigte Fettsäuren, das mögen wir.

00:00:16: Dafür liefert er ungesättigte Fettsäuren, vor allem diese Linolsäure, davon haben wir vielleicht auch schon mal gehört, die helfen, den Kolesterolspiegel zu senken und das Herzkreislaufsystem zu schützen.

00:00:28: Da geht noch was.

00:00:35: Hallo Kalimeda und herzlich willkommen in meinem Podcast.

00:00:38: Da geht noch was.

00:00:40: Tanja, aus Rügen hat folgende Frage gestellt.

00:00:43: Ist du Tofu?

00:00:45: Wenn ja, wie oft?

00:00:47: Und gibt's da nicht auch ein Problem?

00:00:49: Hallo Felix, genau dein Thema.

00:00:52: Genau mein Stichwort.

00:00:53: Bei Problem bin ich sofort da.

00:00:54: Ich freu mich auf das Thema.

00:00:55: Ich bin sehr gespannt.

00:00:56: Tofu, spannend.

00:00:58: Wie oft ist du denn Tofu?

00:00:59: Gar nicht, gar nicht.

00:01:00: Du weißt, wir haben ein paar Mal schon drüber gesprochen.

00:01:02: Tofu findet in meiner Welt im Grunde überhaupt nicht statt.

00:01:04: Ich bin kein Tofu-Fan.

00:01:06: Und eigentlich generell bis auf Sojasoße beim Sushi findet auch Soja bei mir eigentlich nicht statt.

00:01:12: Ich bin da einfach kein Fan von.

00:01:15: Also um deine Frage zu beantworten, wie oft ich esse,

00:01:17: nie.

00:01:18: Okay, ich verstehe.

00:01:20: Meine Antwort darauf, ja, ich esse Tofu.

00:01:23: Habe aber tatsächlich mal eine Pause gemacht und vielleicht gibt's Tatsächlich einen kritischen Aspekt und das müssen wir heute besprechen.

00:01:32: Erstmal natürlich, was ist Tofu?

00:01:34: Wessen verweigerst du dich hier?

00:01:37: Es ist ein pflanzliches Lebensmittel, das aus Sojaboden hergestellt wird.

00:01:41: Deswegen sagen manche auch Sojakvark, weil es ein bisschen ähnlich hergestellt wird wie Käse, nur eben mit Sojamilch statt Kuhmilch.

00:01:50: Ich habe ehrlich gesagt gar keine Ahnung, wie Soja beziehungsweise wie aus Soja Tofu.

00:01:56: gemacht wird.

00:01:57: Jeder hat so diesen Tofu-Würfel vor Augen, dieses weiße, leicht glibbrige Ding.

00:02:03: Ja, aber wie das hergestellt wird, kann ich dir gar nicht sagen.

00:02:06: Gib uns da doch mal einen Insight.

00:02:07: Wie wird Tofu hergestellt?

00:02:09: Felix, das ist ganz einfach.

00:02:10: Der wächst an Bäumen.

00:02:11: Loll.

00:02:13: Na klar.

00:02:14: So, also wir schauen uns mal die Herstellung an.

00:02:16: Die Sojabohnen werden in Wasser eingeweicht und dann fein gemahlen, um eine milchige Flüssigkeit zu gewinnen, die sogenannte Sojamilch.

00:02:28: Der Sojamilch wird dann ein Gerinnungsmittel zugesetzt, zum Beispiel Nigari, das ist ein Magnesiumchlorid aus Meerwasser oder auch Zitronensaft geht auch.

00:02:39: Dadurch flockt dann das Eiweiß.

00:02:42: Und es entstehen feste Bestandteile, also wirklich ganz, ganz ähnlich wie bei der Käseherstellung.

00:02:48: Und diese festen Bestandteile, der Sojakwag, die werden in Formen gegeben und gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

00:02:57: Und je nachdem, wie lang man presst, entsteht entweder weicher oder fester Tufu.

00:03:02: Der Weiche nennt sich dann Seidentufu und der feste Tufu.

00:03:07: Tofu kann man frisch zu sich nehmen, geräuchert, mariniert oder frittiert.

00:03:11: Da gibt es unterschiedliche Möglichkeiten.

00:03:13: Und ich finde ja, der Geschmack ist relativ neutral.

00:03:17: Also ich weiß gar nicht, warum du das so bäh findest.

00:03:20: Es hat so einen leichten, pflanzlichen Geschmack.

00:03:22: Ja, aber es ist sehr neutral und das Gute ist, er nimmt ganz leicht den Geschmack von Gehürzen und Soßen an und deswegen sehr vielseitig einsetzbar.

00:03:32: Wir wissen alle in der asiatischen Küche und dann eben natürlich vor allem in vegetarisch veganen Gerichten.

00:03:38: Klingt doch lecker, Felix.

00:03:41: Ja,

00:03:41: aber ich werde nicht so richtig warm damit.

00:03:43: Mir ist es irgendwie zu wabbelig, zu künstlich, auch wenn es ein Naturprodukt ist, aber irgendwie, ich weiß nicht, ich werde mit Tofu nicht warm.

00:03:54: So, jetzt hast du ja schon erwähnt, dass auch du mal eine Tofu-Pause gemacht hast.

00:04:00: Und dass es vielleicht auch ein Tofu-Problem geben kann.

00:04:04: Und deswegen natürlich die Frage und ich glaube darauf zielt auch die Frage aus unserer Community ab.

00:04:09: Ist denn Tofu jetzt aus Ernährungssicht empfehlenswert oder gibt es dadurch aus kritische Punkte?

00:04:16: Gesund oder eben nicht gesund?

00:04:18: Ganz klar, gesund aus Rufezeichen.

00:04:20: Wir haben ja eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle.

00:04:24: Also Tofu enthält alle.

00:04:27: essentiellen Aminosäuren, die der Körper braucht, ähnlich wie tierisches Eiweiß.

00:04:33: Ha!

00:04:33: Das hättest du nicht gedacht, wa?

00:04:35: Nee, hätt ich nicht gedacht.

00:04:36: Dadurch ist er besonders wertvoll, eben vor allem für Vegetarier und Veganer, die keinen Bock auf Fleisch haben.

00:04:42: Lass uns direkt mal vergleichen an das Tassier.

00:04:44: Fleisch, also zum Beispiel Hähnchenbrust oder Rind haben ungefähr zwanzig bis zwanzig Gramm Eiweiß pro hundert Gramm.

00:04:52: Wie ist es bei Tofu?

00:04:53: Stimmt, und Tofu, Achtung, zwanzig Gramm Eiweiß pro hundert Gramm, also je nach Sorte.

00:05:00: Also schon etwas weniger, aber nicht viel weniger.

00:05:04: Und Tofu hat das wesentlich gesündere Fett.

00:05:08: Mehr ungesättigte Fettsäuren und kein Kulisterin.

00:05:12: Also für die meisten Menschen reicht die Eiweißmenge aus Tofu völlig aus, besonders wenn man dann auch noch andere pflanzliche Eiweißquellen kombiniert, also optimal.

00:05:23: Und wenn also kein Cholesterin drin ist, wie du sagst oder deutlich weniger, dann also auch positiv für den Herzkreislauf?

00:05:30: Absolut.

00:05:31: Tofu ist Cholesterin frei.

00:05:33: Enthält kaum gesättigte Fettsäuren, das mögen wir.

00:05:36: Dafür liefert er ungesättigte Fettsäuren, vor allem diese Linolsäure, davon haben wir vielleicht auch schon mal gehört, die helfen den Cholesterinspiegel zu senken und das Herzkreislaufsystem zu schützen.

00:05:48: Es gibt aber noch mehr gesundheitliche Vorteile, viele Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, zum Beispiel je nach Gerinnungsmittel, klar, aber Calcium ist drin, Magnesium.

00:06:00: Eisenfosfor.

00:06:02: Und es gibt auch einen Vorteil für Frauen ab einem gewissen Alter, aber dazu komme ich gleich.

00:06:09: Das heißt, wenn ich es richtig verstehe, kann man mit Tofu auch abnehmen.

00:06:14: Also wenn du es regelmäßig austauscht, mit statt fettigem stinkendem Fleisch.

00:06:21: Tufu ist wirklich kalorienarm und total sättigend.

00:06:24: Also wieder je nach Sorte, es gibt Sorten, da sind es nur siebzig Kalorien pro hundert Gramm bis zu hundertreißig, aber hundertreißig Kalorien pro hundert Gramm ist auch nicht viel.

00:06:34: Der hohe Eiweißgehalt macht eben einfach wirklich gut satt, ohne zu belasten.

00:06:38: Ich bin nach einer Tufu-Speise papp satt, ohne mich schwer zu fühlen.

00:06:43: Also es ist wirklich ideal.

00:06:46: Dann gibt's auch noch einen weiteren Faktor, der heutzutage ja nicht unwesentlich ist.

00:06:50: Pflanzlich ist ja immer umweltfreundlicher als Fleisch.

00:06:54: Also die Herstellung von Tofu verursacht deutlich weniger Treibhausgase.

00:06:59: verbraucht weniger Wasser und auch Fläche als Fleischproduktion.

00:07:03: Und wenn die Sojabone auch noch aus nachhaltigem, nicht gentechnisch verändertem Anbau stammen, ist Tofu eine top ökologische sinnvolle Wahl.

00:07:12: Und ja, gut, natürlich sind weltweit gesehen jetzt Monokulturen immer problematisch für die Umwelt.

00:07:18: Das wollen wir eigentlich nicht.

00:07:19: Aber das ist ja dann nicht das generelle Problem der Sojabone an sich.

00:07:24: Die arme Boner ist ja unschuldig, sondern eher das Problem der Landwirtschaft.

00:07:29: Und das Problem wäre eh weniger relevant, wenn wir die Bohnen direkt essen würden, statt sie an Tiere zu verfüttern.

00:07:36: Ja, da könnt ihr auch direkt nochmal unsere letzte Folge reinhören.

00:07:39: Da geht es um die Klima-Diät.

00:07:41: Das ist genau das, was du hier beschreibst, auch die Herkunft und der Klimastempel.

00:07:46: Wie viel Energie wird aufgewendet, um ein bestimmtes Lebensmittel herzustellen?

00:07:51: Super spannende Folge.

00:07:52: Lass uns dann nochmal kurz beim Thema Qualität bleiben und auch Herkunft.

00:07:56: Gibt es denn, wenn ich Tofu kaufe im Supermarkt oder wo auch immer du es herbekommst, etwas zu beachten?

00:08:03: Gibt es da verschiedene Herkunftsländer?

00:08:05: Gibt es verschiedene Bonensorten?

00:08:07: Worauf sollte ich ein Auge haben?

00:08:08: Auf jeden Fall, wir sind ja zuckerfrei unterwegs, deswegen schauen wir auch hier immer auf die Zutatenliste.

00:08:15: Da kann auch Zucker drin stecken.

00:08:17: Es gibt aber viele ohne.

00:08:18: Trotzdem werden oft gern Zusatzstoffe verwendet, also gerade bei zuckerfreien Varianten und dann eben auch, um das Fleischlose im Geschmack zu kompensieren.

00:08:31: nimmt man dann Aromen, Geschmacksverstärker oder einfach viel zu viel Salz.

00:08:36: Also ich persönlich greife immer zu den total naturbelassenen Produkten und die finde ich meistens im Biomarkt.

00:08:43: Dann gibt es noch einen Faktor für Menschen mit Sojalergie.

00:08:46: oder bestimmten Schilddrüsenerkrankungen.

00:08:50: Die sollten auf jeden Fall mit ihrem Arzt darüber sprechen, ob sie Soja essen können.

00:08:55: Es gibt nämlich in Soja sekundäre Pflanzenstoffe, die die Jodaufnahme beeinflussen können.

00:09:01: Deswegen für alle Leute bitte darauf

00:09:03: achten.

00:09:04: Jetzt hast du ja keine Probleme mit der Schilddrüse.

00:09:07: Und trotzdem hast du eine

00:09:10: Tofu-Pause

00:09:11: gemacht.

00:09:11: Warum?

00:09:12: Wie passt das zusammen?

00:09:13: Also in Tofu befinden sich diese Isoflavone, sekundäre Pflanzenstoffe.

00:09:18: Und die, interessanterweise, haben eine hormoneähnliche, zwar milde, aber trotzdem östrogen Wirkung.

00:09:27: Ja, natürlich nicht so doll wie bei einer Hormoneinnahme.

00:09:30: Das ist klar.

00:09:31: Aber wenn man regelmäßig Sojaprodukte konsumiert, so wie ich, wird es schon einen Anfluss haben.

00:09:37: So, und in der Perimenopause bin ich ja gern mal nachts aufgewacht.

00:09:42: Und deswegen bin ich automatisch davon ausgegangen, dass ich eine Oestrogendominanz hatte.

00:09:48: Das haben übrigens ... Die meisten Frauen in Deutschland.

00:09:51: Darüber haben wir gesprochen, nicht in der letzten Folge, aber in der Folge zu meinem neuen Buch Hot Stuff.

00:09:57: Da spreche ich natürlich über dieses Phänomen.

00:10:00: Deswegen dachte ich mir dann in dieser Phase einfach, ich reduziere mal die Sojaprodukte, um keinen Einfluss zu haben zusätzlich.

00:10:07: Jetzt esse ich wieder alles.

00:10:09: Und für alle Frauen nach der Menopause macht es total Sinn, weil hier ein wirklich möglicher Schutz besteht vor Osteoporose und Herzkrankheiten.

00:10:19: Also da würde ich dann wirklich wieder zugreifen und mir keine Sorgen machen.

00:10:23: In Asien ist es ja so, dass sich die Frauen gefühlt fast nur so ja Produkten ernähren und das ihr Leben lang.

00:10:30: Wieso haben die weniger Wechseljahrsbeschwerden?

00:10:33: Hier muss man ganz klar das ganze Paket anschauen.

00:10:37: Man kann nicht nur ein Nahrungsmittel rauspicken.

00:10:40: Und vor allem essen sie es ihr Leben lang.

00:10:43: Lass uns einen Blick auf die Wissenschaft werfen.

00:10:46: Das war klar.

00:10:47: Gibt es Studien denn?

00:10:48: Du weißt nicht, ich bin großer Fan.

00:10:50: Also, ergibt es Studien, die da Ergebnisse liefern?

00:10:54: Was hast du da recherchiert?

00:10:55: Ja, das ist nicht so einfach.

00:10:58: Es ist nicht eine einfach bewiesene Kausalkette, muss man einfach so sagen.

00:11:02: Es gibt ja auch immer mehrere Faktoren, die mitspielen.

00:11:05: Es ist ganz klar das ganze Paket der Ernährung.

00:11:08: Es ist grundsätzlich dein Körpergewicht, deine Genetik, deine Darmflora und vielleicht auch das kulturelle Background, ja?

00:11:17: Also, man ist am Forschen und hier gibt es so ein paar abgewogene Gründe.

00:11:22: Zum Beispiel gibt es Studien, die zeigen, dass Frauen in Japan, China, Korea im Durchschnitt auf jeden Fall seltener oder wenig starke Hitzewallungen und andere typische Wechseljahres beschweren haben, als wir westliche Frauen.

00:11:38: Die Isoflavone in Soja sind sogenannte Phytoestrogene, wie ich gerade erklärt hab.

00:11:43: Die innen strukturell unserem Estrogen, zwar schwächer, können aber generell, das ist schon bewiesen, menopausale Symptome positiv beeinflussen.

00:11:56: Das Problem ist, dass es eben noch nicht so viele Meta-Studien gibt, aber es gibt welche, auch klinische Studien.

00:12:03: Man kann auf jeden Fall zusammenfassen, Es gibt einen moderaten, positiven Einfluss.

00:12:10: Die Tendenz ist eher positiv.

00:12:12: Also, ich hab jetzt mal geschaut bei Reviews bis zu zwanzig, vierundzwanzig.

00:12:17: Das sind vorsichtige Aussagen, aber tendenziell positiv.

00:12:21: Aber jetzt mal ganz ehrlich, es muss ja irgendwelche Gründe geben.

00:12:25: Also, man forscht auf jeden Fall weiter.

00:12:27: Ich kann mir vorstellen, dass es auch durchaus hilfreich ist, dass es in Japan zum Beispiel überhaupt keinen Wort für Wechseljahre gibt.

00:12:35: Gibt es nicht.

00:12:37: Ältere Frauen werden, ja, verrückt,

00:12:39: ne?

00:12:40: Ja, total.

00:12:41: Das musste man sich mal vorstellen.

00:12:43: Also Frauen werden dort eben auch wirklich, egal wie alt sie sind, als gleichwertig wichtiges Mitglied der Gesellschaft angesehen.

00:12:53: Und ganz ehrlich, da müssen wir uns alle an die eigene Nase packen.

00:12:57: Wir Frauen müssen das einfordern, ihr Männer müsst es uns geben und alle Arbeitgeber sowieso.

00:13:03: und strukturelle gesellschaftliche Strukturen.

00:13:06: Wir haben es ein Stück weit selbst in der Hand, also ganz klare Ansage, ein Stopp gegen die Altersdiskriminierung.

00:13:13: Punkt.

00:13:14: Und dann geht es doch besser.

00:13:15: Ja, sehr gut.

00:13:16: Ich finde das wichtig, dass man darüber redet.

00:13:18: Es ist so ein Thema, was irgendwie ... vielen gar nicht irgendwie so auf dem Schirm ist.

00:13:23: Aber du hast Recht und ich finde es gut, dass wir das auch hier im Podcast durchaus mal ansprechen.

00:13:27: Ja,

00:13:27: ich werde ja nicht weniger wichtig, intelligent.

00:13:29: Ich habe immer etwas noch beizutragen für das gesellschaftliche Wohlegal, ob ich Achtzig oder Achtzehn bin.

00:13:35: Absolut.

00:13:36: Mit Achtzig wahrscheinlich mehr als mit Achtzehn.

00:13:39: Also man hat auf jeden Fall eine größere Lebenserfahrung.

00:13:41: Und ich finde diesen Schatz muss man doch anzapfen.

00:13:45: Den darf man doch nicht so abstempeln und sagen, brauchen wir nicht mehr.

00:13:48: Sag mal hier zum Abschluss, ich habe noch eine Frage.

00:13:50: Also Tofu, habe ich verstanden, hast du uns auch toll erklärt und auch mir ein bisschen schmackhaft gemacht.

00:13:56: Also ich werde es durchaus nochmal probieren.

00:13:58: Was sind denn neben Tofu noch Sojaprodukte, die wir vielleicht in unsere Ernährung geschickt integrieren können?

00:14:04: Fällt dir ja noch eins ein, spontan?

00:14:07: Natürlich vom Sushi, die Sojasoße.

00:14:09: Stimmt, die konsumierst du ja, richtig.

00:14:11: Die

00:14:11: konsumier ich.

00:14:12: Ich weiß, es gibt ja auch Sojasprossen oder im Supermarkt, habe ich das auch schon gesehen.

00:14:18: Ja, das ist ja

00:14:19: gut.

00:14:20: Gut, ich lege mal los.

00:14:21: Es gibt ja ganze Liste.

00:14:22: Also Tofu, klar, Tempeh.

00:14:25: Darüber haben wir auch schon mal gesprochen, als wir über fermentierte Produkte gesprochen haben.

00:14:29: Das sind ganze fermentierte Sojabohnen, also anders als beim Tofu, da wird es ja püriert.

00:14:34: Hier bleibt die Bohnen ganz, man sieht sie auch, und ist dann trotzdem auch zusammengepresst zu so einem festen Block.

00:14:40: Das ist für mich so eine Art Steak, finde ich total lecker.

00:14:44: Dann gibt es das Miso-Süppchen, das liebe ich ja.

00:14:47: Frühstücke, ich übrigens auch gerne mal.

00:14:49: Dann gibt es die klassische Sojamilch, dann gibt es beim Japaner ... Edamame, das ist die ganze Bohnepur, nur gekocht.

00:14:58: Deine Sojasoße, es gibt Soja-Joghurt, es gibt Soja-Quark, Sojaschnitzel, Granulat, Burger, Würstchen, Soja-Hack, Filets und Sojamäel.

00:15:10: Man kann sogar damit backen.

00:15:13: So, und Natto.

00:15:14: Was ist Natto-Felix?

00:15:15: Natto?

00:15:18: Also Natto's kenn ich, Natto kenn ich nicht.

00:15:21: Es ist ein japanisches Frühstücksprodukt aus fermentierten Sojaburen, ganz klar.

00:15:26: Mit sehr klebriger, fadenziehender Konsistenz und ganz, ganz starkem Geschmack.

00:15:33: Sehr proteinreich und probiotisch.

00:15:36: Klingelingeling, gesund, gesund, gesund.

00:15:39: Und jetzt gibt's ein Fun-Fact noch zum Ende hin.

00:15:42: Kennst du Henry Ford?

00:15:43: Na klar.

00:15:44: Der Gründer von Ford, richtig?

00:15:46: Natürlich,

00:15:46: der Erfinder der Fließband-Auto-Produktion.

00:15:49: Wow, du bist informiert.

00:15:51: Und rate mal was.

00:15:53: Der war ein riesiger Soja-Fan.

00:15:58: In den vierziger Jahren ließ er was genau aus Soja produzieren, Felix.

00:16:04: Rate mal.

00:16:07: Sitzbezüge, keine Ahnung, Benzin.

00:16:10: I don't

00:16:11: know.

00:16:12: Es ist tatsächlich so Autoteile aus Soja-Plastik und ... Er hat einen Anzug aus Sojafasern getragen.

00:16:21: Das ist krass, das wusste ich nicht.

00:16:23: Da geht also noch viel mehr als nur futtern.

00:16:27: Sehr

00:16:27: schön.

00:16:28: Du hast es auch gerade erwähnt, Bio-Diesel.

00:16:30: Sojaöl ist ein wichtiger Rohstoff für umweltfreundlichen Bio-Diesel.

00:16:36: Oder noch was Tierstreu.

00:16:39: Es gibt ökologisches Katzenstreu auf Soja-Basis.

00:16:43: Oder, jetzt weiß ich auch, was ich dir zu Weihnachten schenken werde, Kerzen.

00:16:48: Soja-Wachs brennt länger, rußt weniger und ist eine wirklich nachhaltige Alternative zu Parafin.

00:16:58: Ich geh gleich los und kaufe dir deinen Geschenk.

00:17:00: Da freust du dich doch bestimmt drüber, ne?

00:17:02: Soja-Kerzen.

00:17:03: Ich freu mich über alles, was ich von dir geschenkt

00:17:06: bekomme.

00:17:06: Na wunderbar, denn auch in deinem Leben geht noch mehr, Soja.

00:17:09: Bis nächste Woche, tschüss und babai.

00:17:11: Da geht noch was.

00:17:13: Gesund alt werden.

00:17:15: Mit Anastasia Zomponidis.

00:17:17: Jeden Donnerstag eine neue Folge.