Abgekühlte Kartoffeln: Warum sie am nächsten Tag gesünder sind

00:00:03: Resistente Stärke bleibt unverdaut in unserem Körper.

00:00:06: Interessant und wird von Darmbakterien quasi

00:00:09: fermentiert!

00:00:11: Und es entsteht immer durchs.

00:00:13: Danach abkühlen lassen... Also du kochst die Kartoffel, du lässt sie abküllen mindestens ein paar Stunden besser übernach?

00:00:23: Und dann hast Du die resistente Stärke.

00:00:27: Da geht noch was der Gesundheits Podcast.

00:00:34: Hallo, Kalimera und herzlich willkommen in meinem Podcast.

00:00:38: Da geht noch was!

00:00:40: Schön dich mal persönlich wiederzusehen, Felix.

00:00:43: Ja?

00:00:43: Jetzt sind wir beide mal in Frankfurt...

00:00:45: Ich bin immer an Frankfurt.

00:00:46: Du bist ja nicht hier.

00:00:47: Das stimmt.

00:00:48: Und du bist dann nicht in Berlin

00:00:50: oder

00:00:50: Griechenland.

00:00:51: Auch das nicht.

00:00:52: Wir reden heute über ein Etwas- und sie hat kein sexy Image.

00:00:58: Klingelt schon etwas?

00:00:59: Nein

00:00:59: Ich hab jetzt gerade verschiedene Menschen im Kopf.

00:01:01: Aber... Also über Angela Merkel werden wir nicht reden?

00:01:05: Nein, nein!

00:01:06: Sie hat zwar kein sexy Image ist aber besser als sie in den vergangenen Jahren vielleicht dargestellt wurde vor allem von Gesundheitstrends förmlich überrollt wurde.

00:01:20: Aber vielleicht is die gemeine deutsche Kartoffel Ein geheimnis superfood.

00:01:27: Felix, Kartoffeln Daumen hoch oder runter?

00:01:30: Ja gut bei mir natürlich daumen hoch ja.

00:01:32: also ich bin ein großer kartoffelfen wenn gleich wie du richtig sagst sie in den letzten jahren ganz schön abbekommen hat und immer als schlechtes Kohlenhydrat beschrieben wurde.

00:01:42: Ich bin großer Fan der Kartoffel und glaube, wenn man sie in Maßen genießt und vielleicht jetzt auch nicht immer als knusprige Pomfritt die stundenlang im Fett gebadet hat kann sie bestimmt auch positive Dinge haben, hoffe ich zumindest von dir heute zu erfahren.

00:01:56: also machen es doch mal Lust auf die Kartoffeln!

00:01:58: Es geht nicht nur um die Kartofel an sich sondern um einen Bestandteil in ihr.

00:02:04: Ketchup und Mayo?

00:02:05: Nein... Die wächst nicht damit.

00:02:10: Ein Bestandteil der eigentlich, der vermeintliche Übeltäter sein soll.

00:02:14: Die Stärke!

00:02:15: Und wir wollen heute einen besonderen Blick auf die resistente Stärke werfen.

00:02:21: Ich sehe ein großes Fragezeichen... Absolut.

00:02:23: ...auf deinem Gesicht.

00:02:25: Ja, resistente Sterke?

00:02:27: Also erst mal müssen wir klären was ist Stärke.

00:02:30: Stärke das haben wir glaube ich schon oft erwähnt als wie über Zusatzstoffe und auch glückchemischen Index gesprochen haben is ein komplexes Kohlenhydrat.

00:02:39: ja Pflanzen bilden das als Energiespeicher und deswegen ist es ja auch gut, wenn wir das essen.

00:02:45: Wir nehmen Energie auf!

00:02:47: Stärke besteht aus vielen miteinander verbundenen Glucosebausteinen.

00:02:50: Das ist also der Traumzucker, das ist jetzt auch nicht so spannend.

00:02:53: und wenn wir Stärke essen z.B.

00:02:55: aus Kartoffeln aber rausgetreide zum Beispiel weiß ich nicht Haferflocken oder Weizen zerlegt unser Körper bei der Verdauung wieder die Glucase, die dann als Energie ins Blut transportiert wird.

00:03:08: So kann man sich das vorstellen... Zerlegt?

00:03:12: Genau.

00:03:12: Die werden schon mechanisch im Mund zerlegt, dann kommen sie in den Magen und so weiter ... Am Ende können wir daraus Energie ziehen.

00:03:20: Genau!

00:03:20: Das haben wir verstanden.

00:03:21: an das Tassier.

00:03:22: aber ich weiß ein Thema was immer in diesem Zusammenhang auch als großes Ausrufezeichen genannt wird der sogenannte Glykeemische Index.

00:03:30: wie sieht er denn bei Kartoffelstärke aus?

00:03:33: Bei Kartoffeln erstmal generell relativ hoch interessant.

00:03:37: ja gekocht Ist es ungefähr, liegt es zwischen siebzig und neunzig?

00:03:43: Im Vergleich zu Zucker oder Weißmehl.

00:03:45: Wir müssen ja immer in Relation sehen, Traubenzucker hundert.

00:03:48: Klar!

00:03:49: Das war klar.

00:03:50: Haushaltszucker aber nur fünfundsechzig das ist ja spannend.

00:03:54: Ja und Weiß Mehl wieder mehr siebzehnt.

00:03:58: Und die Kartoffel bis

00:03:58: Neunzig?!

00:03:59: Jetzt ist es aber so.

00:04:00: nicht verrat er ja kein Geheimnis du isst ja auch

00:04:03: Kartoffeln.

00:04:04: wie passen das zusammen?

00:04:06: Man kann bei Kartoffeln den Blutzuckeranstieg moderat halten, wenn man schlau kombiniert.

00:04:13: Also im besten Fall vermeidet man es, Kartoffel pur zu essen.

00:04:17: Also sprich einfach so aufm Teller oder Kartoffelschampf?

00:04:22: Das wäre vielleicht nicht so vorteilhaft!

00:04:24: Das erste was man tun kann ist ein gutes Fett dazu packen, Olivenöl.

00:04:29: Das hilft schon mal dass die Blutzuckerspitzen Moderator bleiben.

00:04:33: Dann kann man sehr gut Eiweiß dazu essen.

00:04:36: Rührei!

00:04:37: Ja, wer Fisch essen will... sorry ich meinte natürlich Mikroplastik essen will.

00:04:43: Man kann Ei, Quark ja das passt dazu und das Beste ist immer Ballaststoffe also Gemüse.

00:04:50: Wenn du das kombinierst, ist es eigentlich völlig okay.

00:04:53: Spannend weil's gibt auch so viele die sagen, die essen das immer getrennt voneinander weißt du?

00:04:57: So diese Trennkost erstes Gemüse dann nach die Eiweiße danach von mir aus die Kartoffeln und du sagst aber nee!

00:05:05: Es ist viel besser wenn man... zusammenmacht.

00:05:08: Also die Trennkost bezieht sich ja auf entweder Proteine oder Kohlenhydrate und wenn ich sage, dass du dazu vielleicht Quark-Ei oder Fisch oder sonst was essen kannst dann ist es auch noch mal etwas anderes als wenn du dazu Schweines hachst.

00:05:25: Was durchaus vorkommt!

00:05:27: Aber natürlich ist die beste Kombination Kartoffel Olivenöl und Gemüse ganz klar.

00:05:34: Aber wichtig wäre es an dieser Stelle zu erwähnen, der glychemische Index allein ist eben nicht alles.

00:05:40: Die Kombination ist wichtig und der glychemische Index sagt ja nur etwas über die Geschwindigkeit aus – nicht über die Menge pro hundert Gramm und Anzucker.

00:05:51: Pro Portion zum Beispiel!

00:05:53: Weil Kartoffeln haben jetzt z.B.

00:05:55: auch viel Wasser Das darf man gar nicht unterschätzen.

00:05:59: Und relativ wenig Kohlenhydrate auf hundert Gramm, ja?

00:06:02: Das ist also gar nicht so eindeutig!

00:06:04: Bei Weißbrot und Süßigkeiten ist das deutlich konzentrierter.

00:06:08: Das ist schon ein Unterschied,

00:06:09: ja?!

00:06:10: Also

00:06:10: ich fasse nochmal zusammen was du hier als guten Tipps schon gegeben hast.

00:06:12: wenn wir auf Kartoffeln nicht verzichten wollen Dann ist deine Empfehlung ganz klar, Kartoffeln nicht isoliert.

00:06:19: Nicht alleine zu essen sondern immer in Kombination mit einem guten Eiweiß, mit einer guten Proteinquelle.

00:06:26: Gemüse, Rührei, ein schönes Olivenöl dazu vielleicht wer Fleisch isst, vielleicht auch ein Stück Hühnchen oder Putenbrust oder so.

00:06:35: was also das immer in kombination?

00:06:37: und Kartoffel nicht allein.

00:06:39: es ist keine gute Idee sich so ein halbes Kilo Pommes einfach reinzufeifen Aus verschiedenen Gründen noch.

00:06:45: Aber das habe ich verstanden!

00:06:46: Was gibt es denn noch für Tipps?

00:06:47: Was können wir noch beachten, wenn wir gerne Kartoffeln essen?

00:06:50: Wir könnten die resistente Stärke in Kartoffel nutzen.

00:06:55: Das wovon du anscheinend noch nie was gehört

00:06:57: hast?!

00:06:57: Nein!

00:06:57: Sie ist ein Teil... der Stärke.

00:07:00: Und zwar wird dieser Teil im Dünndarm nicht verdaut, stattdessen gelangt sie in den Dickdarm direkt und wirkt dort ähnlich wie Ballaststoffe.

00:07:09: also eine gute Sache!

00:07:10: Was passiert denn da am Körper?

00:07:12: Also normale Stärke wird zur Glucose abgebaut und der Blutzucker steigt.

00:07:16: deswegen auch der hohe Glukehmische Index.

00:07:19: Resistente Stärke bleibt unverdaut in unserem Körper interessant und wird von Darmbakterien quasi fermentiert.

00:07:27: Oh, das ist gut.

00:07:28: Ja natürlich!

00:07:30: Und dabei entstehen kurz kettige Fettsäuren ja?

00:07:33: Das ist jetzt auch wieder fast schon zu biochemisch für mich aber der Effekt ist toll.

00:07:38: die Darm-Schleimhaut wird genährt... Das ist gut

00:07:41: gefettet.

00:07:43: Es wirkt entzündungshemmend und die ganze Darmflora wird unterstützt.

00:07:47: Das ist eine gute Sache.

00:07:49: Okay so jetzt lass uns aber das nochmal ein bisschen sortieren.

00:07:51: an das Tassier.

00:07:52: also ich habe verstanden diese resistente Stärke ist auch Teil der Kartoffel.

00:07:56: Aber warum haben Kartoffeln dann trotzdem diesen hohen glychemischen Index?

00:08:00: Wie passt das zusammen.

00:08:01: Also, die resistente Stärke entsteht erst durchs Kochen und anschließend des Abkühlen.

00:08:10: Also es wird chemisch verändert!

00:08:11: Genau.

00:08:12: aber das Abkühl ist wichtig.

00:08:14: wenn du sie kochst und sofort isst, ist sie noch nicht da.

00:08:17: Spannend,

00:08:18: ne?!

00:08:20: Wo kommt denn überhaupt resistente stärke vor?

00:08:22: Es ist ja nicht nur in Kartoffeln.

00:08:23: Du kannst auch Hülsenfrüchte kochen Und abkühlen lassen und am nächsten Tag essen.

00:08:27: Also Linsen, Bohnen, Kichererbsen ist übrigens auch in Unreifen grünen Bananen... Ja

00:08:34: und wahrscheinlich auch Karottenpastinaken also andere Rübenfrüchte.

00:08:39: wenn du sie kochst hast du auch

00:08:40: diesen Effekt?

00:08:41: Auch ja aber mehr noch in Vollkorngetreide.

00:08:44: das heißt also auch Nudeln ja Reis genauso ja und es entsteht immer durchs Danach Abkühle lassen.

00:08:55: Also beim Abkühlen verändert sich die Struktur der Stärke und ein Teil davon wird resistent.

00:09:01: Im Grunde ist es nicht so wichtig, wie das jetzt biochemisch genau abläuft.

00:09:05: wenn es jemanden interessieren sollte dann müsst ihr euch an jemand anderen wenden.

00:09:11: Und jetzt... Don't ask me!

00:09:12: Ask Google!

00:09:14: Gibt's eine T-Shirt.

00:09:16: Und sag mal, wie ist es denn am nächsten Tag beispielsweise?

00:09:19: Wenn ich dann die kalten Kartoffeln, die kalte Nudeln, wie auch immer essen will muss ich die kalt essen Oder kann ich die wieder aufwärmen?

00:09:26: Oder geht dann die Stärke wieder kaputt oder was ist da los?

00:09:28: Sehr, sehr gute Frage.

00:09:30: Ja klar!

00:09:30: Ich stelle nur gute Fragen.

00:09:31: Dürfen wieder erwärmt werden ein Großteil der resistenten Stärke bleibt erhalten.

00:09:37: Interessant.

00:09:37: Ja weil es wäre ja traurig wenn wir dann nur kalt essen dürfen.

00:09:41: das mag ich auch nicht.

00:09:42: also Die mögliche Vorteile von resistenter Stärke stabiler Blutzucker längere Sättigung ist auch tatsächlich ein Teil bessere Darmgesundheit und kann natürlich dadurch auch unsere Insulin-Sensitivität stärken.

00:09:59: Also das Anspringen, das Reagieren des Körpers auf Blutzuckern

00:10:02: stecken?

00:10:03: Ja aber man sollte auch darauf achten wenn man das noch gar nicht zu sich genommen hat ja langsam steigern.

00:10:10: Also wirklich, weil wenn man zu viel resistente Stärke auf einmal zu sich nimmt kann es zu Blähungen führen.

00:10:16: Es kann auch so eine Art Völlegefühl entstehen.

00:10:19: ja also die Darmflora muss sich immer anpassen.

00:10:23: Wenn du sagst ist dieser Fermentierungsprozess quasi dieser Gärungsprozess im Körper dieses fermentieren das das Rumort dann natürlich im Bauch wie wenn man ein Kilo Sauerkraut auf einmal ist wahrscheinlich

00:10:33: genau und bei mir haben ja Hülsenfrüchte überhaupt keinen Effekt weil manchen Menschen schon Ja Das heißt dass meine Damenflora einfach sagt, ich kenne euch.

00:10:42: Ich mag euch!

00:10:43: Keine Probleme und für wen ist es optimal?

00:10:47: ganz klar?

00:10:47: Für Menschen die schon Blutzuckerprobleme haben also Insulinresistenz vielleicht sogar schon Prediabetes oder schon Typ zwei Diabetes ja.

00:10:57: Es verlangt ab die Glucoseaufnahme senkt die Blutzuckerspitzen und kann die Insulinsensitivität aufrecht erhalten.

00:11:04: das ist toll super und ist auch gut für Menschen die irgendwie auf ihr Gewicht achten und trotzdem satt werden wollen, auf ihre Lieblingskartoffeln oder Nudeln nicht verzichten wollen.

00:11:15: Sie können schauen wenn sie gerade am Abnehmen sind oder ihr Gewicht halten wollen.

00:11:18: das kann Heißhungerattacken auch reduzieren.

00:11:21: es sind wirklich weniger Kalorien aber trotzdem genug Energie.

00:11:27: ja das ist echt eine gute Sache.

00:11:31: Wenn man gerade Antibiotika einnehmen musste, weil man irgendeine böse Krankheit hatte.

00:11:34: Könne man das dann natürlich danach auch tun um seine Darmflura zu unterstützen ohne dass es Bär ist?

00:11:41: Das heißt also im Grunde ist das eine gute Sache für alle, für die meisten Menschen.

00:11:44: oder gibt es Gruppen, die da vielleicht vorsichtiger mit umgehen

00:11:48: sollen?

00:11:48: Ja definitiv.

00:11:49: Die, die generell schon einen Reizdarm haben sollten vorsichtig sein oder generell ein sehr empfindlichen Darm.

00:11:56: ja.

00:11:57: Also diese Blähungen können recht stark sein am Anfang also wirklich langsam anfangen und steigern Und dann geht's natürlich gar nicht bei den Leuten, die sich Kittogen ernähren.

00:12:07: Klar

00:12:08: Das geht gar nicht.

00:12:08: Das passt da nicht rein!

00:12:11: Die resistente Stärke gehört ja auch formal zu den Kohlenhydraten, ist nicht

00:12:15: machbar.

00:12:15: Kartoffeln?

00:12:17: Ja und wir haben es gerade auch schon erwähnt, Pommes...no.

00:12:22: Kartofelchips no, auch wenn sie kalt sind.

00:12:28: Also wir können das auch kurz nochmal erklären warum frittiertes nicht gut ist, viel Fett wird aufgenommen einfach zu Viel.

00:12:36: Und auch kein gutes Fett, es ist kein Olivenöl, sondern es sind sehr hoch erhitzte Fettsäuren.

00:12:42: also die Fette sind im Grunde schon zerstört, die Moleküle ja und es ist halt ein hoher Anteil an gesättigten Fettsauren.

00:12:50: Genau, die Stärke wird ganz leicht und schnell verdaut.

00:12:53: Und energiedicht ist einfach zu hoch.

00:12:55: Es sind einfach zu viele Kalorien, zu viel Energie auf kleinem Raum ja?

00:13:00: Der Blutzuckeranstieg ist total hoch auch wenn da viel fett ist.

00:13:04: es ist einfach nicht eine optimale Kombination.

00:13:08: Ich habe mir noch ein interessantes Wort das finde ich total lustig.

00:13:11: man spricht hier nämlich von hyper palatable Lebensmittel.

00:13:17: Wollen

00:13:20: wir das übersetzen?

00:13:20: Ja klar.

00:13:21: Also es ist ein modernes englisches Kunstwort, Hyper wie immer altgriechisch zu viel, das weißt du ja auch.

00:13:28: und palatable Englisch für schmackhaft.

00:13:32: Es ist also vielzu schmuckhaft Und deswegen überfrisst man sich damit.

00:13:38: Klar da könnte ich einige Lebensmittel jetzt nennen die dieses Prädikat bekommen können.

00:13:41: ja also deswegen Schneiden Pommes in Studien auch immer schlechter ab als jetzt die normale Kartoffel.

00:13:49: Also müsst ihr selbst wissen, ich find's ja super wenn man Kartoffeln einfach im Backofen da reinpackt und grillt oder in so einer Heißlufttritteuse und dann selbst kontrolliert Olivenöl drüber bringt.

00:14:02: Interessante übrigens auch in großen Ernährungsstudien werden Pommes mit einem erhöhten Risiko für Typ II Diabetes in Verbindung gebracht.

00:14:10: Aha!

00:14:11: Merken?

00:14:12: Ja?

00:14:14: Wir verzichten nicht auf Formis, weil sie glücklich machen.

00:14:17: Wir machen sie einfach selbst und fertig!

00:14:20: So jetzt habe ich noch ein paar einfache Küchentipps.

00:14:22: Ich habe vorher noch eine Frage, wenn wir bei den Kartoffeln noch kurz sind.

00:14:25: Süßkartoffeln werden doch immer so auch als positiv oder als die bessere Kartoffel dargestellt?

00:14:31: Also ich weiß auch meine Frau, wenn sie irgendwo mit den Kindern essen sind, bestellt sich immer nicht Pommes, wollen die gerne mal haben dann immer süß-Kartoffelpommes.

00:14:38: Was macht die süße Kartoffele besser?

00:14:40: Können wir da kurz zwei Sätze zu sagen?

00:14:42: Die Farbe!

00:14:45: Das wird alles sein.

00:14:48: Farbe, bitterer Routine...

00:14:51: Ach, das Orange quasi ist tatsächlich der Game-Changer.

00:14:54: Warum

00:14:55: habe ich so eine orange manne Farbe im Gesicht?

00:14:57: Weil du einen ganzen Tag Karotten und Süßkartoffeln knabberst.

00:15:00: Ja, warum hab' ich keine Pickel, warum habe ich feine Pörchen... Das ist schon ne gute Sache!

00:15:09: Und es macht auch viel länger satt.

00:15:11: Die Blutzuckerspitze ist niedriger.

00:15:14: Natürlich hat es auch viel eigenen Zucker, aber nicht so viel wie die weiße

00:15:18: Kartoffel.

00:15:19: Der glychemische Index ist einfach niedriger.

00:15:22: also ist eine gute Maßnahme von deiner Frau ich sage der ja Frauen sind einfach schlau

00:15:27: Frauen sind die Caretaker der Familie.

00:15:30: So und jetzt einfache Tipps.

00:15:31: falls du mal Kartoffeln kochen möchtest Ja Also du kochst die Kartoffele Du lässt sie abkühlen mindestens ein paar Stunden besser über Nacht Und dann kannst du sie, wenn du willst im Sommer kalt essen oder eben wieder aufwärmen und dann hast du die resistente Stärke.

00:15:47: Perfekt für Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln, Ofenkartoffel.

00:15:51: noch mal vom Vortag beim Reis genau so.

00:15:54: Du kannst Reis kochen, dann abkühlen später daraus vielleicht eine Reissalat machen.

00:15:59: Du kannst es auch braten, wenn man will oder in der Bowl integrieren.

00:16:03: genauso mit Pasta grüne Bananen ist glaube ich ein bisschen bad zu essen, die schmecken ja nicht so gut.

00:16:10: Aber du kannst sie gut in einen Smoothie oder einen Kuchen integrieren.

00:16:14: das finde ich auch gut und bei Hülsenfrüchten ist es halt ganz normal.

00:16:18: genauso damit wir die heutige Folge nicht sprengen und den Rezept vorlesen ist ja auch ein bisschen öde.

00:16:23: Ich hätte ein richtig leckeres wirklich tolles Rezept für euch.

00:16:28: wie wollen wir das machen?

00:16:28: Wie ist der Titel?

00:16:30: Der Titel des Rezeptes schnall dich an.

00:16:33: Satte & Happy Kartoffel Bowl.

00:16:37: sehr gut.

00:16:37: Wie wollen wir das machen?

00:16:38: Ich

00:16:38: habe eine Idee, wenn ihr uns gerade hört über Spotify oder die Spotify App am Handy könnt ihr ja unter der Folge direkt einen Kommentar hinterlassen.

00:16:46: Kommentiert einfach Rezept oder her mit dem Rezept und dann schicken wir euch das persönliche Kartoffel-Rezept von Anastasia.

00:16:53: Sehr gut!

00:16:54: Und warum diese Bowl so toll ist?

00:16:56: Resistente Stärke aus Kartoffeln, Ballaststoffe aus Salat, gesunde Fette für stabilen Blutzucker, Proteine für lange Sättigung... BAM in der Face!

00:17:05: Da geht noch was bis nächste Woche!

00:17:06: Tschüss im Wahlwahl!

00:17:17: Jeden Donnerstag

00:17:18: eine neue Folge.